Biscuit au pain d’épice

Matériel

Ingrédients pour le biscuit : 

• 450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• 170 g (¾ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 210 g (1 tasse) de cassonade
• 125 ml (½ tasse) de mélasse
• 1 oeuf

Ingrédients pour la glace royale : 

• 1 blanc d’oeuf
• 195 g (1 ½ tasse) de sucre à glacer

Détails

PRÉPARATION

Biscuits

1. Dans un bol, mélanger la farine, le gingembre, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
2. Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade et la mélasse au batteur électrique 2 minutes. Ajouter l’oeuf et bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
3. Avec les mains, façonner la pâte en deux disques. Emballer de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.
5. Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir un disque de pâte à la fois avec les mains 1 minute. Abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po). Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce au choix. Répartir les biscuits de même grosseur sur une même plaque, car le temps de cuisson peut varier.
6. Cuire au four, une plaque à la fois, 8 minutes ou jusqu’à ce que le contour des biscuits soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement.

Glace royale

7. Dans un bol, fouetter le blanc d’oeuf et le sucre à glacer à basse vitesse au batteur électrique 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
8. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie ou d’un couteau, décorer les biscuits.

* Recette prise tel quel sur le site de Ricardo:  https://www.ricardocuisine.com/recettes/5659-biscuits-au-pain-d-epice